硬欧包与软欧包的区别

点击次数:70  发布时间:2019-02-18 14:26:45

这两年来,软欧包的热度一直高涨不停,而很多人不明白,硬欧包与软欧包两者之间究竟有什么区别?

欧包更早起源于北欧,而一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆,存储的时间能较长点,因为面包的口味大部分为?#24418;叮?#38754;包里少油少糖,而在原料上一般还会摄入部分粗粮(全麦、黑麦、裸麦)。正宗的欧包采用天然酵种发?#20572;?#28845;火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口?#24418;?#37240;,讲究的口感主要还是清淡,要求人们能吃出麦香的味道。

而硬欧包与软欧包的区别究竟在于哪里?

硬欧包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的4%以上,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要为之所硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

软欧包:一般为高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成更终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

软欧包是近年来新宠,它的表皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖奶油相对比于日式少,比较适合我们亚洲人的口味儿。

而茶饮搭配上软欧包的吃法,不咸不甜,恰到其好,所以更受消费者的喜爱。

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